Ici pour la bière : recycler des protéines durables à partir de drêches de brasseur
Des sources durables de protéines de haute qualité sont essentielles pour répondre à la demande mondiale sans cesse croissante d'aliments sains, abordables et nutritifs. L'expertise d'Alfa Laval dans le domaine des protéines en fait un partenaire technologique et de solutions idéal dans ce domaine.
DATE 2024-06-19
L'innovation dans ce domaine est passionnante et rapide, et l'un des derniers nouveaux venus sur le marché est une entreprise basée aux États-Unis, qui a non seulement développé une protéine végétale durable, mais qui utilise également un déchet du processus de brassage comme matière première.
EverGrain™, une filiale en propriété exclusive du géant mondial de la brasserie Anheuser-Busch InBev, a mis au point un procédé de pointe pour extraire un isolat de protéines de haute qualité à partir de drêches issues du processus de brassage de la bière.
Le produit obtenu, EverPro®, est ensuite vendu comme ingrédient aux entreprises alimentaires pour être incorporé dans une variété de produits, y compris des shakes nutritionnels pour sportifs et des boissons au café. Sa valeur nutritive élevée, son goût moelleux et sa solubilité inégalée sur le marché en font un produit idéal pour augmenter la teneur en protéines de toute une gamme de catégories de produits de consommation.
« EverPro est une protéine végétale riche en nutriments, produite de manière durable à partir d'orge cultivé et fabriqué aux États-Unis », déclare Greg Belt, PDG d'EverGrain. « Elle est complètement soluble dans l'eau avec un goût propre, ce qui en fait un ingrédient très polyvalent qui convient à de nombreux produits, y compris les boissons prêtes à boire et à mélanger, telles que les shakes protéinés et les cafés, ainsi que les smoothies et les barres énergétiques. »
De plus, avec la durabilité au cœur de ses opérations, EverGrain transforme ce qui était auparavant séché et vendu comme aliments pour animaux de faible valeur, en source durable de protéines végétales de haute qualité et hautement nutritives.
« Grâce à ce processus de pointe, nous pouvons récolter la capacité nutritionnelle cachée de l'orge, ce qui nous aide à servir non seulement une autre protéine, mais une meilleure protéine », déclare Steffen Muench, Directeur de la R&D chez EverGrain. « Et qui plus est, grâce à la valorisation, nous pouvons faire tout cela en utilisant la terre que nous avons déjà. Pas un acre supplémentaire n'est nécessaire pour utiliser tous les nutriments conservés dans l'orge pour le bien de la population et de la planète. »
La production commerciale d'EverPro a commencé en juin de cette année dans la toute nouvelle usine d'EverGrain à St Louis, Missouri, après des années de recherche et de développement avec des experts de l'industrie et de la recherche.
La technologie de séparation et de traitement des fluides pour l'installation a été fournie par Alfa Laval, avec six grands décanteurs, des systèmes d'osmose inverse, des vannes, des pompes, et des équipements de nettoyage de réservoir.
EverGrain continue de mettre l'accent sur l'optimisation des processus et des plans sont en préparation pour la construction d'une installation pilote où des améliorations des rendements globaux seront développées parallèlement à des réductions de la consommation d'eau.
Le réglage est essentiel sur le marché hautement concurrentiel des isolats de protéines et Alfa Laval est bien placée pour fournir à EverGrain son expertise technique à l'avenir, déclare David King, Directeur de la séparation des aliments pour Alfa Laval aux États-Unis. »
« Nous avons des connaissances spécialisées dans la séparation, l'évaporation et les membranes qui remontent à des décennies. Nous pouvons les aider à être aussi avancés que possible sur le plan technologique et aussi efficaces que possible sur le plan commercial, et les soutenir grâce à la portée de notre service et à notre expertise dans le monde entier.
« Ce n'est que le début de leur parcours. La portée mondiale d'AB InBev signifie qu'EverGrain a vraiment la capacité de nourrir le monde : en prenant un déchet non comestible qui était auparavant séché et vendu comme aliment pour animaux et en le transformant en protéines de qualité. »
En savoir plus sur la valorisation des sous-produits alimentaires
Technologie vedette
Potentiel de valorisation
Les drêches de brasserie représentent jusqu'à 85 % des restes du processus de brassage. Selon une estimation, jusqu'à 20 milliards de livres ou environ 10 milliards de kg de drêche sont produits en tant que sous-produit de la production de bière aux États-Unis par an. Ce sont essentiellement les sucres contenus dans les grains qui sont dépensés pendant le processus de brassage, tandis que les fibres, protéines et autres nutriments restants peuvent être extraits et transformés en nourriture humaine.
À propos d'EverPro®
EverPro, créé par la société d'ingrédients durables EverGrain d'AB InBev, est la première protéine d'orge recyclée disponible dans le commerce au monde. EverPro a été formulée volontairement et il est scientifiquement prouvé qu'elle a des niveaux de solubilité et de viscosité inégalés par rapport au lactosérum ou aux pois, et qu'elle est égal ou supérieure à la parité en termes d'absorption et de digestibilité. Elle est donc idéale pour les applications de boissons sportives et nutritionnelles. Dans la mesure où EverPro est fabriquée à l'aide d'un processus exclusif pour recycler les protéines d'orge à partir de drêches de brasseur (BSG), elle émet moins de carbone et utilise beaucoup moins de terre et d'eau. C'est l'une des protéines les plus durables de la planète, qui est certifiée par la Upcycled Food Association. Le tout premier site à grande échelle d'EverPro a été mis en service en juin de cette année à St. Louis, MO.