Production de yaourt et lait fermenté

A la pointe de la transformation du yaourt et du lait fermenté

La fermentation du lait pour le transformer en yaourt ou en produits à base de lait fermenté est une tradition séculaire qui était autrefois un procédé simple. Cependant, les procédés industriels d'aujourd'hui sont bien plus complexes et sources de défis. Avec une demande soutenue des consommateurs, les tailles de lots ainsi que la variété et les arômes des produits ont considérablement augmenté. Il faut tenir compte de plusieurs aspects afin de garantir la productivité d'une usine – depuis la manipulation douce des ingrédients pour améliorer le goût, la texture, l'arôme, l'apparence et la durée de conservation jusqu'à l'hygiène, le rendement énergétique et l'optimisation de l'usine.

Alfa Laval possède des connaissances et une expertise solides et propose une large gamme d'équipements hygiéniques et faciles à nettoyer pour la transformation des yaourts et laits fermentés. Conçus d'une façon réfléchie, les échangeurs de chaleur Alfa Laval délivrent des températures régulées avec précision autorisant des températures optimales tout au long du procédé de fermentation pendant que nos pompes et agitateurs à fort rendement énergétique sont capables de manipuler avec douceur de gros volumes de lait fermenté avec une très faible contrainte de cisaillement. Cela permet aux producteurs de yaourts et lait fermenté d'exploiter au mieux les matières premières, d'économiser de l'énergie et de minimiser le risque de contamination tout en profitant d'une tranquillité d'esprit totale.