Ballon de Carlsberg SB

La cuve Carlsberg SB Alfa Laval se compose d'un conteneur cylindrique à fond plat avec un couvercle supérieur équipé de filtres perméables, d'une vanne d'échantillonnage à membrane pour l'aération et le transfert du produit ainsi que d'un préleveur d'échantillon Micro Port pour l'introduction aseptique de culture de levure pure. Pendant le transfert de la culture de levure pure entre la cuve Carlsberg SB Alfa Laval et l'équipement de propagation de la levure, il est important de fixer fermement toutes les extrémités des tuyaux avec des colliers de serrage.

La cuve est remplie de moût jusqu'à la capacité nette (environ 80 % du volume total), stérilisé à l'aide d'un autoclave, d'un brûleur à gaz ou d'une plaque chauffante électrique. La cuve est ensuite placée dans un réfrigérateur ou une chambre froide afin de refroidir le moût jusqu'à la température de service souhaitée. L'aération du moût froid se fait via la vanne d'échantillonnage à membrane raccordée à la lance d'aération.

La culture de levure peut être introduite en milieu stérile par le raccord de la membrane à l'aide d'une seringue, ou la culture de levure sèche peut être transférée dans la cuve via la chambre de filtration vide.

Le filtre perméable peut rester fixé à la cuve pendant la stérilisation. Cependant, si le filtre perméable a été stérilisé séparément, il est important de le remettre en place pendant que la vapeur s'évapore encore de la cuve (à la phase finale de la stérilisation du moût) afin que le raccordement du filtre soit également stérilisé. La chambre de filtration vide peut être utilisée comme entonnoir pour transférer la culture de levure sèche pure dans la cuve.

L'aération du moût froid se fait ensuite via la vanne d'échantillonnage à membrane raccordée à la lance d'aération. Il est important d'utiliser de l'air stérile. Pour des raisons de sécurité, il est également recommandé de faire passer le moût à travers un filtre monté avant la vanne d'échantillonnage à membrane.

L'apport et le débit d'air doivent être modérés pour empêcher l'apparition de mousse. Il est important que la mousse n'entre pas en contact avec le filtre perméable car elle pourrait bloquer et endommager le filtre.

La façon la plus simple de déterminer les bonnes conditions d'arrivée de l'air ainsi que le temps nécessaire à l'aération (moins de 10 minutes) est d'effectuer un test avec le couvercle de la cuve ouvert. Notez que vous ne pouvez pas utiliser la culture de levure de ces tests.

Lorsque le moût est bien aéré, la culture de levure est introduite aseptiquement à travers la membrane à l'aide d'une seringue de 150-200 ml. Vous pouvez également transférer la culture de levure sèche dans la cuve via la chambre de filtration vide. Si vous avez besoin de plus grandes quantités de levure, le couvercle peut être démonté et la culture versée dans la cuve. Cette procédure nécessite toutefois un environnement stérile et le plus haut degré de précaution.

Le transfert de la culture de levure pure dans l'équipement de propagation doit se faire au stade « high kräussend » dans des conditions aseptiques et requiert une arrivée d'eau stérile dans le filtre perméable. L'apport d'air stérile recommandé pendant l'inoculation dans l'équipement de propagation de la levure est de 2 bar et ne doit pas dépasser 5 bar (72,5 psi) à tout moment. La culture de levure peut être pressée de la cuve dans l'inoculateur lorsque la vanne d'échantillonnage à membrane sur le couvercle de la cuve Carlsberg est raccordée à un dispositif d'échantillonnage sur la cuve de réception (l'inoculateur).

Le raccord du tuyau, la vanne d'échantillonnage à membrane et tous les autres raccordements doivent être parfaitement stérilisés à l'alcool ou à la vapeur avant le transfert. Entre les opérations, la vanne peut être scellée avec de l'alcool qu'il faut ensuite retirer avec de l'air stérile avant utilisation.

Lorsque vous avez effectué la connexion et que vous êtes prêt à inoculer, nous vous recommandons d'ouvrir d'abord l'apport d'air stérile, puis la vanne d'échantillonnage à membrane sur le dessus de la cuve et enfin le dispositif d'échantillonnage sur l'inoculateur.

Lorsque la culture est transférée (à savoir quand vous entendez des bruits de bulles dans l'inoculateur), continuez à fournir de l'air pendant quelques minutes pour vous assurer que toute la culture est transférée.

Enfin, le dispositif d'échantillonnage sur la cuve de réception et la vanne d'échantillonnage à membrane sur la cuve Carlsberg SB Alfa Laval peuvent être fermés, ce qui permet une fermeture efficace de l'arrivée d'air.

Après utilisation, la cuve doit être séparée et lavée à la main avec des détergents classiques.